新竹國賓飯店 A Cut 牛排館 乾式熟成牛排 友善新竹好餐廳

A Cut牛排館以其乾式熟成牛排及優質酒藏聞名，『A Cut』即是取用最上乘的牛肉部位的涵義；其中，臺北國賓大飯店的A Cut牛排館更被國際品酒網站Wine Spectator評選為2014年臺灣餐廳首選；這次造訪的新竹分店，雖儲酒量不及臺北店豐富，但美食、美酒及專業的服務亦有極高的水準。(上圖為餐廳門口的軟木塞佈置)

A Cut 牛排館 (新竹國賓大飯店) (Website)
地址： 新竹市中華路二段188號9樓
電話：03-515-1666 Ext. 3437
服務時間：
午餐：11:30～15:00（Last Order 14:00）
晚餐：18:00～22:30（Last Order 21:30）

乾式熟成係指將大塊高級牛肉存放於 -1°C 至 4°C 的環境中約21～45天，藉由水份從牛肉肌肉組織內蒸發使風味更加集中，也透過牛肉中天然酵素分解肌肉內的結締組織，使肉質變得更加軟嫩；熟成的過程中，因水份蒸發而使重量減少，且肉體表面自然形成的硬皮也必須在烹煮前切除，是故乾式熟成牛肉製作成本較高、市面上較不易尋得。

以下是2014年11月新竹A Cut晚餐套餐菜單：

價位從自然乾式熟成紐約客10盎司 3,000元，到美國頂級BRANDT乾式熟成帶骨肋眼 (雙人套餐) 7,500元，包含開胃菜、湯品/沙拉、配菜、甜點、咖啡/茶，份量相當充足。(最新/更多詳細菜單請參考A Cut官網)

另有不是牛肉的主食，加價 1,000元可升級套餐。

點餐後，侍者很迅速地遞上麵包籃和奶油，被餐巾溫柔包裹著的麵包還暖呼呼的，麵包可以無限續。

原味法國圓麵包，香氣淡雅柔和、自然，麵體有嚼勁但不會難嚼，特色是外層脆皮相當薄、脆，為整體帶來更豐富的口感。

另一種是核桃麵包，類似橄欖球的外形，外層比圓麵包更堅硬了一些，搭配軟硬適中且粒粒飽滿的核桃，與越嚼越香的柔軟麵體融合成協調的口感。

搭配麵包的有鹽奶油，有點鹹，但是和麵包搭配得很恰當。

這次的自備飲料是2007年的Château Lagrange (餐廳酌收開瓶費 500元)，其實店內也有Château Lagrange，是1997年的，我們的整整年輕人家10歲 XD。

這支來自法國波爾多Saint-Julien的酒，酒精濃度13%，呈色黝黑，雖含68%的 Cabernet Sauvignon 但口感非常細緻、溫和，較無酸澀感，滑順的感覺不禁讓人聯想到皮革/塑膠；成熟的梅果香氣亦如它的溫和觸感，試聞時，香味溫柔、細膩地竄進鼻內，無明顯單寧味。它的質地和上回在 L'ATELIER de Joël Robuchon 飲用的 Château Chasse-Spleen 有點相像。

新竹分店的酒藏雖不及臺北店豐富，亦無專業侍酒師坐鎮，但侍者的專業度佳，服務也非常細心、殷勤。

酒單無紙化 --- 酒單是一台iPad，不僅更方便搜尋，更新速度應該也更及時，此外，還可以放大看得更仔細喲 XD。

另外，店內提供義大利 S.Pellegrino 汽泡水 (左) 和義大利 Acqua Panna 礦泉水 (右) 供顧客選擇。

開胃菜 煙薰鮭魚，鮭魚片經甜菜汁醃製，接著以緹魚蒔蘿奶油仔細地接黏成塊，這道細緻費工、賣相又頗具特色的餐點儼然是A Cut的名菜之一。

煙薰鮭魚的切面，厚度足以提供扎實、豐厚的口感，經甜菜浸漬的魚肉鮮甜美味。

開胃菜 香煎明蝦佐西班牙臘腸與綠辣椒。

明蝦口感厚實、有彈性，肉質新鮮並帶著海鹽的香氣，佐以鹹味、辣味協調的西班牙臘腸或微辣微麻的綠辣椒都非常協調。

蘑菇卡布奇諾湯，外形浪漫但是喝起來卻是很一般般的湯品，泡沫較為鬆散、容易塌陷，拌入濃湯後食用，整體顯得沒有層次感，也未表現出慢炒蘑菇的香氣，反而是油膩與厚重的感覺較為明顯。

恰恰沙拉 (Chopped Salad)，菜單上說明它含有西班牙甜椒、鞏德起士 (comte cheese)、橄欖、節瓜、酥脆洋蔥和酸奶乳酪醬汁，但它吃起來就是切得細碎的生菜絲上淋了乳酪醬汁，再搭上炸洋蔥絲；這也是一道外形浪漫的餐點，但細碎、不易取食的菜絲同時也考驗食用者的耐心。

上主菜前的Palate cleanser，蘇打口味的冰沙 (冰淇淋?)。

主菜的調味料，由近而遠依序是法國鹽之花、西班牙辣椒燻鹽、西馬拉雅山玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽。另外一提，A Cut室內光線不算明亮，尤以沙發座位區 (booth seat) 最為昏暗，因拉高ISO值以致於本次照片顆粒感相當明顯。

主菜 (1) 是美國匹茲堡式自然乾式熟成紐約客牛排 10 盎司，以加熱過的Staub鑄鐵鍋盛裝上桌後取出放置於溫盤中，此時牛肉為一分熟；若覺得不夠熟，可將切片後的牛肉放回保溫性良好的鑄鐵鍋中加熱後再食用。

雖然外層焦黑，但裡層是嬌嫩欲滴的玫瑰紅，即便只有一分熟，因為是乾式熟成的牛肉，不會有血水流得到處都是的情形；熟成後的牛排，口感更為柔嫩且味道更為濃縮，乍看近乎生肉，入口卻無血肉模糊、令人作嘔的感覺，反而是令人不禁誘惑地把肉往嘴裡送。唯一想挑剃的大概是那條貫穿整塊肉的筋，使得切肉的過程稍嫌費力。

搭配主菜的是一整顆慢火煎煮而成的大蒜，以叉子挖取蒜瓣食用，柔軟綿密且氣味醇厚的蒜肉和肉品相當契合。

主菜 (2) 是乾式熟成七日的花蓮櫻花鴨胸佐波特酒巴薩米克醬汁，也是盛放於Staub鑄鐵鍋中上桌，但上桌後採置放於鍋中保溫。

與過往食用過的鴨胸較為不同的是外皮不僅酥脆、還帶著恰當好處的焦香，搭配熟成後更為細緻的肉質，層次更為分明，但卻十分協調。

配菜 (1) 清蒸綠蘆筍，蘆筍很肥厚、多汁，份量充足且有助消化，非常適合這肉量十足的一餐。

配菜 (2) 是美式餐廳怎麼能少的酥炸啤酒洋蔥圈，啤酒使洋蔥更加鮮甜、柔軟與多汁，為原本應該要油膩膩的洋蔥圈增添幾分清甜。

主食後上場的是溫醇順口的黑咖啡，奶是加熱過的鮮奶、糖則是黑糖方塊，搭配金桔、蔓越莓軟糖。

引頸期盼的甜點 (1) 伯爵茶舒芙蕾，中間為杏仁角餅乾、右側為洋甘菊冰淇淋，與菜單略有不同。與舒芙蕾柔軟綿密的感覺形成對比，餅乾和冰淇淋皆為口感扎實的甜品，皆俱有不錯的水準，但卻還不到為人驚豔的層次。

軟綿綿、柔嫩嫩的舒芙蕾，帶著濃稠奶油般滑潤的口感，令人印象深刻的伯爵茶香在入口後擴散，底層有類似冰糖口感的顆粒，在一片軟綿綿之中頗為有趣；雖然當下並未特別喜愛這道甜點，但後來每當看到這幾張照片，它的味道卻依然鮮明地浮現在記憶中，令人回味。

白與黑提拉米蘇，指形餅乾與Mascarpone cheese cream堆疊佐巧克力，餅乾有著類似蛋糕般的柔軟但不至於軟爛，加上味道協調的乳酪奶油餡和巧克力，甜而不膩、讓人有吃飽得還可以再吃的動力 (無誤)。

新竹店的酒藏量不算多，僅有一個小型廚酒室和幾個酒櫃，但酒單有不錯的水準且markup相對來說還蠻便宜的。

新竹A Cut位在國賓大飯店9樓，不僅得天獨厚地享有飯店本身具備的硬體設施與無障礙設施 (如電梯、停車場⋯等)，餐廳基本上都符合無障礙友善餐廳的標準，不僅大門常保持開啟狀態、餐廳動線寬敞且無高低差、座椅可移動方便輪椅及嬰兒車靠近⋯等等，唯獨餐廳內的廁所還有再改善的空間。

首先是廁所門口為手推門且頗為沈重，輪椅族、長者及抱小孩的爸媽們較不方便使用。

推開門後，動線頗為寬敞，但廁所均為一般坐式馬桶且沒有扶手、尿布台等設施，此外，廁所內空間狹窄也造成輪椅出入不便。不僅如此，洗手台的高度與水龍頭開關的距離也使得此餐廳的友善指數扣分不少。

總結

A Cut的餐點與友善環境都有不錯的水準，但與相同價位的餐廳相較，A Cut的菜單顯得一成不變，實際餐點有時會與菜單介紹不同，對於更新菜單顯得不重視；從即使吃得再飽還是一點腸胃不適、胃脹、消化不良、難以入睡的情形都沒有的身體反應得知：食材的品質與衛生皆有相當好的水準；湯品、沙拉透露出美式餐廳不拘小節的料理風格，以個人喜好評論的話，覺得還有待加強的空間。餐廳享有國賓飯店與新光三越的友善硬體設施 (電梯、停車場、廁所⋯等)，整體動線、設施皆是相當完備而友善的，唯餐廳內部廁所對年長者、輪椅族、抱小孩的父母較不友善。總體而言，是會想再去、且想要推薦給親友的好餐廳！

想知道更多台北/新竹的友善好餐廳？

下載友善台北好餐廳：Google Play、Apple Store

下載友善新竹好餐廳：Google Play